Hocras Proef't

Welkom bij Hocras' culinaire inspiratie'boek'

2701.jpg 6038_kalfsvleessucade.jpg

Onderstaand ziet u talloze recepten waarmee heerlijke menu's samengeteld kunnen worden.

U kunt selecteren op amuse, voor-, hoofdgerecht etc. De recepten staan alfabetisch op hoofdingrediënt.

Ook de in de lopende folder afgebeelde gerechten staan hier bij. Iedere donderdag, vrijdag en zaterdag kunt u op ons Inspiratie Plein kennismaken met deze gerechten.

Hocras Proeft JPEG LOW_1.jpgDaarnaast worden in Hocras regelmatig diverse nieuwe of interessante producten gedemonstreerd, die ter kennismaking te proeven zijn.

Laat u inspireren; u bent van harte welkom! Klik hier voor onze actuele Proef't-agenda.






 
Aardbeienterrine met ijs en aardbeiencrisp
Advocaat met vanille-ijs
Amuses
Amuse van rundercarpaccio
Angus steak (gebakken) met pepersaus en frites
Appelstrudel met warme vanillesaus en frambozencoulis
Arretjescake met clotted cream en bosbessen
Aziatische koek en peper dessert
Bagel met gegrilde beenham, eiersalade en aardbeien
Banana split met chocolade- en toffeesaus en crumble
Bavarois met bosvruchtencoulis en slagroom
Bavarois van gin met chocolademousse en slagroom van koffielikeur
Bavarois van witte chocolade met amarenen, bitterkoekjes en frambozen
BBQ Burger van 100% ossenhaas met homoes en tortilla chips
Beef Wellington van tournedos met champignonduxelles
Bietencarpaccio (gerookt) met gebakken paddenstoelen en mozzarella
Blini met heilbot
Blueberry cheesecake ijs met yoghurtbavarois chutney van abrikozen en dadels
Borrelplank met warme en koude hapjes
Borrelplateau met Oosterse entrecôte, Spaanse vleeswaren en gevulde champignons
Boerenbrood, rijk gevuld met gorgonzola, salami, paprika en spinazie
Bouillabaisse classique met baguette en rouille
Bourgondische kaasplank
Briochebroodje met wild zwijn procureur en gekonfijte zuurkool
Broodpudding (gekaramelliseerd) met crème Anglaise
Broodje Indiase kippendijen met ingelegde komkommer en taugé
Broodje gemarineerde runderbavette met gegrilde tomaat
Broodje kalfspastrami
Broodje met raclette kaas, gegrilde kip en abrikozen
Koffiebrownie met toffeesaus
Buchette met Franse kaas, appel en vijgenjam
Calzone met geitenkaas met gefrituurde spinazie en saba
Carpaccio classico
Carpaccio-rolmops met romige spitskool
Carpaccio van tomaat en tonijn
Cherrytomaatje van ossenworst
Chorizokroketje met mosterdcrème
Clafoutis met rabarber en meloensorbet
Crème brûlée van geitenkaas met appelstroopgelei
Crème brûlée van geitenkaas met eendenborstsalade
Consomme met zuurkool-spek knodel
Couscous verrijkt met Rose French Vanillathee en gefrituurde garnalen
Couscoustorentje
Dashi soep met cha sieuw en gegrilde tonijn
Diamanthaas (gebakken) met gnocchi, geroosterde groente en saus van wilde spinazie
De beste vier!
Duo van eend met truffelmayonaise en kwarteleitje
Duo van lamsrollade en lamsrack met pommes dauphine
Double chocolate brownies met slagroom en frambozen
Eend met boerenkoolcreme, gepofte appel en cantharellensaus
Eendenborstfilet met feta
Eendenborstfilet met vanille-portsaus, gnocchi en pompoen
Entrecote met polenta
Fazantenfilet (gebakken) met knolselderijpuree, spinazie en emulsie van rookworst
Fish & Chips plate
Fish & Chips met bubbels
Fish & Chips take away
Flaguette met belegen kaas, coeur de boeuf tomaten en cruncy kiemmix
Flaguette met zalmsalade en little gem
Focaccia met abdijham, gorgonzolacreme en dressing van granaatappel
Focaccia met ossenworst, roomkaas en Amsterdams zuur
Forel (gebakken) met fijne spinazie en zoete aardappelfrietjes
Fruits de mer
Gebonden vissoep met zeekraal en piri-piri garnalen
Gebrande ananas met sinaasappel compote en lemonijs
Gegrilde dry aged met gepocheerd ei en tempurabloemkool
Gegrilde Oosterse kalfsribeye
Gekonfijte eendenbout met roseval aardappel, ratatouille en groene mosterdmayonaise
Gestoomd broodje met gepocheerd ei, zoetzure groenten en gefrituurde pekingeend
Getoast briochebrood met krokant ei, rode uiencompote en gerookte champignons
Gildehoensupreme met groene asperges
Gildehoenbout (gebakken) met rozemarijn-tempurafrites en appelchips
Groentespies met gegrilde aardappels en vadouvansaus
Groene gazpacho met garnalen, crostini en guacamole
Groene salade met kip, Hollandse asperges en Taleggio kaas
Hazenrugfilet (gemarineerd) met port/pruimensaus en geroosterde groente
Hangop met coquille
Herfstsalade met geroosterde varkenskophaas en uitgebakken spekjes
Heilbot (gegrild) met garnalen en mousseline van raapsteel
Heilbotfilet met schaaldierensaus, tarte tatin en groene aspergetips
Herfstsalade met gemarineerde bavette, wild zwijn coppa en paddenstoelen
Herfstbonenschotel Jarno met gekonfijte eend
Hert (gebakken) met gekonfijte artisjok
Hertenbiefstuk met haricots verts, rösti en king boleten
Hertenrugfilet met cantharellenjus en stoofpeertje
Hertensukade (gekonfijt) met paddenstoelenduxelle en pastinaak
High Tea lunch
High Tea
Huisgerookte makreel met lentesalade
Ierse biefstuk met geroosterde groente en mediterrane gratin
Italiaanse vleeswaren
Japanse tonijn op 3 manieren
Kaasfondue (Zwitsers-Hollands)
Kaasplank
Kaasplateau
Kabeljauw (gebakken) met auberginekaviaar en wortelmousseline
Kabeljauwhaasje in bierbeslag, met garnalen, bospeen en aardappeltjes
Kabeljauwlamellen en chips van kabeljauwhuid
Kaiserschmarrn met kersencompote
Kalfsentrecote met asperges en fondant aardappel
Kalfsrib-eye (gegrild) met courgette-chorizostamppotje en sjalottenjus
Kalfsstoofschotel met gratin van eekhoorntjesbrood en rode bietjes
Kalkoen gevuld met gehakt en champignons
Kalkoen gevuld met gehakt, cranberries en pruimen
Kibbeling met wedges en tartaarsaus
Kreeft met frites
Kreeftenbisque
Kleurrijke salade met gekonfijte eend
Kombu dashi soep met cha sieuw en gegrilde tonijn
Kwartel (gevuld) en omwikkeld met Chinese kool
Lamsstoofpotje met aardappel en geglaceerde bospeen
Lamsbiefstuk met rode kool en pompoen
Lamsbout (gevuld) met Hollandse asperges en risottoballetjes
Lentelamsbout (gebakken) met asperges, Opperdoezer Ronde en een jus van sjalotjes
Linguine met black tiger garnalen en Parmigiano Reggiano
Linguine met scheermessen
Loempia met geroosterde eend, wakame en hoisinsaus
Luchtige witte chocolademousse op een gelei van peppermint-cinnamonthee en kletskoppen
Lunch, glutenvrij
Borrelplank om het nieuwe jaar in te luiden
Maaltijdsalade met asperges en garnalen
Makreeltartaar met zwarte bonensojasaus en wakame
Macaron van Chinees vijfkruidenpoeder met lychees
Mediterraan borrelplateau
Meergranenbroodje met gegrilde kip en yoghurtdressing
Meloensoep (gekoeld) met tartaar van coquille
Met kreeft gevulde ravioli met rivierkreeftjessaus en Parmigiano Reggiano
Met spek omwikkelde asperges en coquilles met krieltjes en antiboise
Mexicaanse burger met guacamole
Mini pasteitje met eenden- en paddenstoelenragout
Miserable met een sinaasappeljasmijnthee compote en frambozensorbetijs
Mixed grill met caponata, frites en couscous met ratatouille
Mosselen op orientaalse wijze
Mosselen op Spaanse wijze
Moulleux van chocolade met peer en crème anglaise
Nacho's met gehakt en guacamole
Nazomerse salade met rivierkreeft, avocado en tomaatjes
Oerhammetje met rode wijnsaus en rosti
Oeuff Florentine
Oester Rockefeller
Oliebollen
Oosterse mini broodjes met Pekingeend, wakadori en saté
Oosterse runderstoof met jasmijnrijst
Oosters gegrilde zeebaars met shiitake, quinoa/bulgur en groene asperges
Oranje boven soep
Ossobuco in filodeeg met polenta en tomaatjes
Pagnotella in drie variaties
Pakketje brick gevuld met mozzarella, groente en champignons en saus van Emmentaler
Panna cotta
Pannacotta met chocoladesoepje
Parfait met crème van Baileys
Parelhoenfilet met sherryjus, ratatouilletaartje en pommes duchesse
Parelhoen suprême met geroosterde biet en crème van perterseliewortel
Pasta/garnalenkroket met vadouvancrème en salade van winterse groente
Pastasalade (vegetarisch) met mozzarella en huisgemaakte pesto
Paté van zalm, fijne kriel en verse spinazie
Pittige gamba
Pompoen-kokossoep met gamba's en Turks brood
Portabella (gevuld) met tomatensaus
Portabella carpaccio met groene asperges in tempura
Poon (gebakken) met vongole, burrata en rozemarijnpasta
Poussin in korstdeeg met ratatouille en frites
Poussin met snijboontjes en dragonjus
Pulled pork met rösti, gelei van rode kool en spiegeleitje
Quinoa/kikkererwtentaartje met groene asperges
Rauwkost met kip, zalm of ossenhaas
Ravioli met bospaddenstoelen, truffelroomsaus en parmiggiano reggiano
Ravioli zeebaars
Rogvleugel (gebakken), aardappel-erwtsalade, noidaise' saus
Rogvleugel in krokant kaasjasje met koolraap en stamppotje met prei
Rolmops van carpaccio en blauw kaasschuim
Romige kerrie/aardappelsoep met kwartelei
Roodbaars stapelaar met gegrilde groente en aardappel
Roodbaarstempura, gamba, shii-take en mie in tom yam soep
Runderstoof met lentebier
Rundersukade en zwezerik met gerookte biet en aardappelmousseline
Runderbavette met chimichurri en verse friet
Rustico broodje met brie en notenpesto
Saffraanrisotto met gamba's en groene asperges
Saffraanrisotto met ratatouille, garnalen en Parmigiano reggiano
Salade kreeft
Salade met gerookte eend, witlof en appel
Salade met Polderhoen, mozzarella en avocado
Salade van wilde houtduif, gekarameliseerde ananas en vanilledressing
Sandwich van rostikorn
Sashimi van makreel met een oester en wasabi emulsie
Schol 'colbert' met Oosterse groente
Scholfilet met gepofte gevulde ui en groene asperges
Sinaasappel, gevuld met chocolade, met ananas en roomijs
Spaans broodje met manchego, ham en meloen
Spaanse vleeswaren
Smakelijk Proeven kerst 2015
Small bites borrelhapjes van vis
Smoothies
Sosaties van kip
Soepje van mousserende wijn
Spaanse bite gamba's - stokbrood - aioli
Spaghetti met vongole veraci
Stapelaar van geitenkaas met appeltjes
Stapelaar van tunnbröd met mozzarella en Serranoham
Stapelaar met zalm en kruidensla
Stapelaar van zalm
Steak sucade met persillade en Opperdoezer ronde
Steak tartaar van hip & hang kogelbiefstuk, met ansjovis en een schuim van Beemsterkaas
Struisvogel (gegrild) met Calvadossaus, stoofpeertjes en paddenstoelengratin
Suddereend met sinaasappel/vijfkruidensaus en puree van aardappel en taugé
Suprême van fazant met een emulsie van rookworst, gestoofde spinazie en gevogeltejus
Take away bowl met quinoa salade, groene asperges, mango en feta
Tapas españolas de la cocina Hocras
Tartaar van dorade
Tartaar van kalfsvlees met gebakken kwarteleitje
Tartaar van tonijn met wasabivinaigrette en citroenkroepoek
Tarte de crèpes et crème brûlee met crème de cassisroom
Tarte tatin van appel met Ferrero Rocher ijs
Tarte tartin van Appenzeller
Terrine van wild zwijn met cranberries
Thaise currysoep met kroepoek
Tiramicello met limoensorbet en frambozen
Tiramisu
Tonijnfilet met fregola en wilde rucola
Tomaten-paprikasoep
Tompouce met vulling van gerookte paling en Hollandse garnalen
Tonijntartaar met wakame en wasabivinaigrette
Tonijntartaar met citroenschuim
Tonijnsushi met wasabimayonaise en wakame
Topinambourcrèmesoep met kruidentheedakje
Tortilla met vegetarische vulling en tomatensaus
Tournedos met geroosterde roseval en gebakken paddenstoelen
Varkensbuik en Iberico rack op Aziatische wijze met wokgroente
Varkenshaas met zwezerik en jus van zomerprei
Varkenskophaas (gebakken) in rode wijn/theesaus, met gratin en gestoofde groente
Varkenskophaas in coppa
Varkensprocureur met knolselderijcrème en stoofpeertje
Vlees 'a la plancha'
Varkensoester met champignonroomsaus, groente en aardappeltjes
Varkensrack met stamppotje van bosui
Vis- en zeevruchtenplateau
Vitello met verse tonijn mayonaise
Vitello rolletje
Voorjaarsfruitdessert met roomijs en paaseitjes
Waldkorn met filet Americain, kwarteleitje en sesamdressing
Winterpizza met boerenkool, bavette, rookworst en Tyjetaler
Wijting in gefrituurde tempura met mini bietjes op galette van pasta
Witlofsoepje met cabrales
Yakitori met teriyakisaus, mihoen en komkommersalade
Zalm (gegrild) met zeewier & avocado
Zalm met Parmezaankorst, lamsoor en aardappeltjes
Zalmforel met zoutkorst
Zalm op vier manieren: gebakken, gegrild, gefrituurd en als saus van gerookte zalm
Zeebaars met groene asperges in pancetta en aardappeltjes
Zeebaars in bananenblad met zomersalade
Zeewolf (gebakken) met garnalen en champignonroomsaus
Zomers broodje met Old Amsterdam crème
Zomerse salade met jonge groenten en kippendijen
Zurcher ratsherrentopf
Zuurkoolschotel Claudia met frisse appel en truffel
Zuurkoolstamppot met rundersucade
Zuurkoolsoep met gerookte forel
Zuppa Pavese