Dry aged entrecôte met gratin met gratin, spinazie en bospaddenstoelenmix
4 couverts
Ingrediënten
Entrecôte
- 720 gr premium select dry aged entrecôte
- 240 ml champignonsaus
Gratin
- 200 gr gehalveerde tafelaardappelen
- 20 gr uiensnippers
- 1 gr Bresc verse knoflookteentjes
- 35 gr Entremont geraspte gruyère
- 35 ml kookroom
- zout en peper naar smaak
Bospaddenstoelenmix
- 375 gr paddenstoelenmix
- 15 gr uiensnippers
- 1 gr Bresc verse knoflookteentjes
Spinazie
- 350 gr gewassen fijne spinazie
- 15 gr uiensnippers
- 20 gr Elvea tomatenblokjes
- zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Bestrooi de entrecote met zout en peper en gril hier kort een raster op. Gaar het vlees verder in de oven op 90°C tot een kerntemperatuur van 50/52°C.
- Spoel de aardappelen en snij in plakjes (met een mes, mandoline of keukenmachine).
- Hak de knoflook en zet deze met de uiensnippers aan. Voeg de kookroom toe en meng hier als laatste de geraspte kaas door. Smaak hoog af. Beleg een bakvorm met keukenpapier, verdeel hier de aardappelschijfjes over en giet hier het kaasmengsel over. Bak het in ca. 45 minuten af in de oven op 170°C en steek de gratin met de steker uit.
- Hak de knoflook. Borstel de paddenstoelen schoon, snij ze op het gewenste formaat en bak ze in de koekenpan goudbruin. Voeg als laatste de uiensnippers en gehakte knoflook toe, bak nog even verder en smaak af met zout en peper.
- Verwarm de champignonroomsaus op laag vuur.
- Hak de knoflook en glaceer deze samen met de uiensnippers. Voeg de spinazie toe en smoor het. Voeg de tomatenblokjes toe en naar smaak zout en peper.
Bordopmaak
- Dresseer de paddenstoelen op het bord en leg hier de gegrilde entrecote op. Plaats hier de uitgestoken gratin naast.
- Knijp met twee eetlepels twee quenelles van de spinazie en leg deze naast de gratin.
- Doe de saus in een klein schaaltje en serveer dit ernaast.
Bestel ingrediënten