Gebakken kabeljauw met ravioli van scampi en een crème van pastinaak

  • 4 personen
  • 30 minuten
Ingrediënten
  • 400 gr kabeljauw loin
  • 4 st ravioloni scampi
  • 120 gr groene asperges
  • 240 gr groene kool
  • 120 gr sous-vide bospeen
  • 80 gr sous-vide prei
  • 1 bakje sakura cress
  • 1 bosje waterkers

 

Pastinaak crème:

  • 200 gr pastinaak
  • 100 ml room
  • 50 gr roomboter

 

Kreeftensaus:

  • 400 ml kreeftenfond
  • 100 ml room
  • 50 gr boter
  • 5 ml basilicum olijfolie

Bereidingswijze

  1. Snijd de groene kool in julienne en stoof deze beetgaar.
  2. Schil de pastinaak en snijd deze in gelijke stukken. Kook de pastinaak vervolgens gaar in water met zout.
  3. Giet het water af en laat de pastinaak kort droog stomen. Draai het hierna glad in de keukenmachine en voeg hier roomboter en koksroom aan toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
  4. Zet de kreeftenfond op en kook deze in tot 300 ml. Voeg hierna de room en boter toe. Verhit de fond vervolgens, maar laat het niet koken. Voeg naar smaak eventueel nog peper en zout toe.
  5. Schil en kook de groene asperges.
  6. Snijd de bospeen door de helft en gril deze. Rooster de prei op de BBQ of in de pan.
  7. Kook de ravioli in ruim water af met een snufje zout.
  8. Bak de kabeljauw krokant op de huid en gaar deze eventueel verder in de oven.

Bordopmaak

  • Leg in het midden van het bord de gestoofde groene kool.
  • Spuit aan de zijkant de pastinaak crème en leg daar de stukken prei tegenaan.
  • Leg daar speels de bospeen overheen en garneer het gerecht verder af met cress.
  • Leg op de groene kool de ravioli en de kabeljauw. 
  • Drapeer saus om de vis heen.
  • Werk het gerecht af met een paar druppels olijfolie.
Bestel ingrediënten
  1. Debic Culinaire Original Kookroom 20%
    Debic Culinaire Original Kookroom 20%
    Debic
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Fles 1 Liter
    4308509
  2. Grand'or Roomboter Ongezouten
    Grand'or Roomboter Ongezouten
    Grand'or
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Rol 500 Gram
    4312120
  3. Kabeljauw Loin Met Vel Geportioneerd
    Kabeljauw Loin Met Vel Geportioneerd
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Circa 80 gram
    4720563
  4. Asperges Groen
    Asperges Groen
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Bos 450 Gram
    4800480
  5. Pastinaak Ca 100 Gr
    Pastinaak Ca 100 Gr
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Circa 100 gram
    4801983
  6. Waterkers (Cresson)
    Waterkers (Cresson)
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Stuk 1 Bos
    4850287
  7. Maitre Cuisine Glace De Homard (Kreeft)
    Maitre Cuisine Glace De Homard (Kreeft)
    Maitre Cuisine
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Emmer 1 Kilo
    4340387
  8. Altoni Ravioloni Scampi Curry Diepvries
    Altoni Ravioloni Scampi Curry Diepvries
    Altoni
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Bak 1 Kilo
    4690849
  9. Bospeen Sous Vide
    Bospeen Sous Vide
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Pak 800 Gram
    4800521
  10. Prei Wit Sous Vide
    Prei Wit Sous Vide
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Pak 800 Gram
    4800802
  11. Q Authentic Diep Bord Rock 26,5 Cm
    Q Authentic Diep Bord Rock 26,5 Cm
    Q Authentic
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Doos 2 Stuks
    5331195
  12. Groene Kool
    Groene Kool
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Circa 400 gram
    4801876
  13. Colavita Basilicum Olijfolie
    Colavita Basilicum Olijfolie
    Colavita
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Fles 250 Milliliter
    2513415
Ik heb eenvraag