Gekonfijte parelhoenbout met broccoli gratin

0,00 per stuk

Gekonfijte parelhoenbout met broccoli gratin en schorseneren en wilde paddenstoelen

4 couverts
30 minuten
Ingrediënten
  • 4 st broccoli gratin
  • 4 st sous-vide parelhoenbout
  • 70 ml kippenjus
  • 1 st steranijs
  • 200 gr paddenstoelenmix
  • 40 gr gedroogde cepes
  • 4 st sous-vide schorseneren
  • 1 st sjalot
  • 1 teen knoflook
  • 4 gr peterselie
  • 20 gr boter

Bereidingswijze

  1. Schuif het taartje van broccoli voor circa 20 minuten in de oven op 170 graden. Dit kan direct vanuit de vriezer.
  2. Sijd de onderkant van de parelhoenbout af zodat er geen botje op zit. Pluk hier het vlees vanaf.
  3. Rol het geplukte vlees in folie tot een rouleau met wat gesneden peterselie en leg deze vervolgens in de koeling.
  4. Draai de gedroogde cepes door in een blender en zeef het poeder.
  5. Snijd de achterkant van de asperges af en blancheer deze beetgaar.
  6. Bak de parelhoenbout krokant en verwarm deze in de oven samen met de rilette.
  7. Bak de paddenstoelen gaar met sjalot, knoflook en gesneden peterselie met een beetje boter.
  8. Snijd de schorseneren in 4 gelijke stukken en bak deze in de boter goudbruin.
  9. Zout de schorseneren en rol deze op het laatst door de cepes poeder heen.
  10. Verwarm de jus met steranijs.

Bordopmaak

  • Leg twee schorseneren op het bord.
  • Leg het broccolitaartje over de schorseneren heen en leg hier de parelhoenbout tegenaan.
  • Plaats de rouleau op de schorseneren en leg hier de paddestoelen omheen.
  • Saus het gerecht af met de jus en garneer met cress of winterpostelijn.
Bestel ingrediënten
  1. Schorseneren
    Schorseneren
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Zak 1 Kilo
    4807436
  2. Verstegen Steranijs
    Verstegen Steranijs
    Verstegen
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Bus 95 Gram
    2131506
  3. Sjalotten Banaan
    Sjalotten Banaan
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Kiloprijs
    4801222
  4. Knoflookstreng
    Knoflookstreng
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Pak 1 Kilo
    4803591
  5. Joost & Paul Kippenjus
    Joost & Paul Kippenjus
    Joost & Paul
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Zak 485 Milliliter
    2315465
  6. Peterselie
    Peterselie
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Zak 100 Gram
    4890613
  7. Plantin Eekhoorntjesbrood (Gedroogde Cepes)
    Actie loopt tot en met 19-04-2024
    Plantin Eekhoorntjesbrood (Gedroogde Cepes)
    Plantin
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Pot 500 Gram
    2162270
  8. Pure Roomboter  Kluit
    Pure Roomboter Kluit
    Pure
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Doos 5 Kilo
    4312097
  9. Traiteur De Paris Broccoligratin 100 Gr Dia 7 Cm
    Traiteur De Paris Broccoligratin 100 Gr Dia 7 Cm
    Traiteur De Paris
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Doos 40 Stuks
    4690724
  10. Paddestoelenmix Gesneden
    Bestellen voor 06:30: > op maandag levering woensdag > op dinsdag levering donderdag > op woensdag levering vrijdag > op donderdag levering zaterdag > op vrijdag levering maandag > op zaterdag levering dinsdag.
    Paddestoelenmix Gesneden
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Schaal 200 Gram
    4850906
  11. Chevide Parelhoenpoot Gekonfijte Sous Vide Diepvries Ca 230 Gram
    Chevide Parelhoenpoot Gekonfijte Sous Vide Diepvries Ca 230 Gram
    Chevide
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Kiloprijs
    4421129
  12. Buffet Point Plateau Wit Marmeren Rond 33 Cm
    Buffet Point Plateau Wit Marmeren Rond 33 Cm
    Buffet Point
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Stuk 1 Stuks
    5262598
  13. Teboza Asperges Groen
    Teboza Asperges Groen
    Teboza
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Bos 450 Gram
    4800480
Ik heb eenvraag