Gekonfijte parelhoenbout met broccoli gratin en schorseneren en wilde paddenstoelen

  • 4 personen
  • 30 minuten
Ingrediënten
  • 4 st broccoli gratin
  • 4 st sous-vide parelhoenbout
  • 70 ml kippenjus
  • 1 st steranijs
  • 200 gr paddenstoelenmix
  • 40 gr gedroogde cepes
  • 4 st sous-vide schorseneren
  • 1 st sjalot
  • 1 teen knoflook
  • 4 gr peterselie
  • 20 gr boter

Bereidingswijze

  1. Schuif het taartje van broccoli voor circa 20 minuten in de oven op 170 graden. Dit kan direct vanuit de vriezer.
  2. Sijd de onderkant van de parelhoenbout af zodat er geen botje op zit. Pluk hier het vlees vanaf.
  3. Rol het geplukte vlees in folie tot een rouleau met wat gesneden peterselie en leg deze vervolgens in de koeling.
  4. Draai de gedroogde cepes door in een blender en zeef het poeder.
  5. Snijd de achterkant van de asperges af en blancheer deze beetgaar.
  6. Bak de parelhoenbout krokant en verwarm deze in de oven samen met de rilette.
  7. Bak de paddenstoelen gaar met sjalot, knoflook en gesneden peterselie met een beetje boter.
  8. Snijd de schorseneren in 4 gelijke stukken en bak deze in de boter goudbruin.
  9. Zout de schorseneren en rol deze op het laatst door de cepes poeder heen.
  10. Verwarm de jus met steranijs.

Bordopmaak

  • Leg twee schorseneren op het bord.
  • Leg het broccolitaartje over de schorseneren heen en leg hier de parelhoenbout tegenaan.
  • Plaats de rouleau op de schorseneren en leg hier de paddestoelen omheen.
  • Saus het gerecht af met de jus en garneer met cress of winterpostelijn.
Bestel ingrediënten
  1. Schorseneren
    Schorseneren
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Zak 1 Kilo
    4807436
  2. Verstegen Steranijs
    Verstegen Steranijs
    Verstegen
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Bus 95 Gram
    2131506
  3. Sjalotten Banaan
    Sjalotten Banaan
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Circa 150 gram
    4801222
  4. Knoflookstreng
    Knoflookstreng
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Pak 1 Kilo
    4803591
  5. Joost & Paul Kippenjus
    Joost & Paul Kippenjus
    Joost & Paul
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Zak 485 Milliliter
    2315465
  6. Peterselie
    Peterselie
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Zak 100 Gram
    4890613
  7. Plantin Gedroogde Cepes
    Plantin Gedroogde Cepes
    Plantin
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Pot 500 Gram
    2162270
  8. Pure Roomboter  Kluit
    Pure Roomboter Kluit
    Pure
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Doos 5 Kilo
    4312097
  9. Traiteur De Paris Broccoligratin 100 Gr Dia 7 Cm
    Traiteur De Paris Broccoligratin 100 Gr Dia 7 Cm
    Traiteur De Paris
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Doos 40 Stuks
    4690724
  10. Chevide Parelhoenpoot Gekonfijte Sous Vide Diepvries Ca 230 Gram
    Chevide Parelhoenpoot Gekonfijte Sous Vide Diepvries Ca 230 Gram
    Chevide
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Circa 230 gram
    4421129
  11. Buffet Point Plateau Wit Marmeren Rond 33 Cm
    Buffet Point Plateau Wit Marmeren Rond 33 Cm
    Buffet Point
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Stuk 1 Stuks
    5262598
  12. Asperges Groen
    Asperges Groen
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Bos 450 Gram
    4800480
Ik heb eenvraag