Gerookte ganzenborst met zuurkool flensjes en een compote van sinaasappel

  • 4 personen
  • 20 minuten
Ingrediënten
  • 200 gr ganzenborst
  • 150 gr uiensinaasappel compote
  • 10 gr winterpostelein
  • 1 bakje tahoon cress
  • 8 gr frisee

 

Zuurkool flensjes:

  • 100 ml melk
  • 50 gr bloem
  • 3 st eieren
  • 10 gr gesmolten boter
  • 5 gr kristalsuiker
  • 3 gr zout
  • 10 gr gegaarde zuurkool

 

Gevogelte jus:

  • 250 ml gevogelte jus
  • 50 gr room
  • 25 gr boter

Bereidingswijze

Ganzenborst:

  1. Pekel en rook de ganzenborst een dag van te voren voor circa een half uur in een pekel bad.
  2. Snijd op de dag zelf dunne plakken van de ganzenborst.

 

Zuurkool flensjes:

  1. Meng de bloem, zout, suiker, de eieren en de helft van de melk in een beslagkom en klop het met een garde tot een glad mengsel.
  2. Voeg de rest van de melk toe en klop weer goed door tot een glad mengsel. Voeg hier vervolgens de zuurkool aan toe.
  3. Voeg vervolgens de gesmolten boter toe en klop dit nog een keer goed door. Dek de kom af en zet deze voor een uurtje weg in de koeling.
  4. Verwarm hierna de bakpan op middelhoog vuur en smelt een klein beetje boter in de pan.
  5. Giet een dun laagje beslag en verdeel dit met een spatel door de hele pan.
  6. Draai het flensje om zodra de bovenkant droog is, en bak vervolgens de onderkant nog enkele seconden.
  7. Steek de flensjes uit met een steker zodat je mooie kleine rondjes krijgt en vul deze met zuurkool.

 

Gevogelte jus:

  1. Kook de gevogelte jus voor de helft in. Voeg de room en boter toe en breng het geheel op smaak met peper en zout.

Bordopmaak

  • Maak twee roosjes van de ganzenborst en leg deze in het midden van het bord neer.
  • Leg daar de drie flensjes recht tegenaan met onder de flensjes de uiencompote.
  • Garneer het gerecht af met de cress.
Bestel ingrediënten
  1. Jozo Keukenzout
    Jozo Keukenzout
    Jozo
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Pak 1 Kilo
    2005040
  2. Didden Uienconfijt Met Sinaasappel
    Didden Uienconfijt Met Sinaasappel
    Didden
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Pot 150 Gram
    2062016
  3. Soubry Patisseriebloem
    Soubry Patisseriebloem
    Soubry
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Pak 1 Kilo
    2334481
  4. Weerribben Halfvolle Melk Bio
    Weerribben Halfvolle Melk Bio
    Weerribben
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Pak 1 Liter
    4304549
  5. Debic Culinaire Original Kookroom 20%
    Debic Culinaire Original Kookroom 20%
    Debic
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Fles 1 Liter
    4308509
  6. Grand'or Roomboter Ongezouten
    Grand'or Roomboter Ongezouten
    Grand'or
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Rol 500 Gram
    4312120
  7. Ewn Scharreleieren Maat L
    Ewn Scharreleieren Maat L
    Ewn
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Doos 10 Stuks
    4316057
  8. Gansfilet Zonder Vel A Ca350 Gr
    Gansfilet Zonder Vel A Ca350 Gr
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Pak 2 Stuks
    4420147
  9. Zuurkool Naturel
    Zuurkool Naturel
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Pak 500 Gram
    4809309
  10. Sla Frisee Extra
    Sla Frisee Extra
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Stuk 1 Stuks
    4852150
  11. Maitre Cuisine Glace De Volaille (Gevogelte)
    Maitre Cuisine Glace De Volaille (Gevogelte)
    Maitre Cuisine
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Emmer 1 Kilo
    4340436
  12. Van Gilse Kristalsuiker Fijn
    Van Gilse Kristalsuiker Fijn
    Van Gilse
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Pak 750 Gram
    2000628
  13. Palmer Bord Forest Rustique Bruin 28 Cm
    Palmer Bord Forest Rustique Bruin 28 Cm
    Palmer
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Stuk 1 Stuks
    5332408
Ik heb eenvraag