Gerookte ganzenborst met zuurkool flensjes en een compote van sinaasappel

Ganzenborst:

1. Pekel en rook de ganzenborst een dag van te voren voor circa een half uur in een pekel bad.
2. Snijd op de dag zelf dunne plakken van de ganzenborst.

Zuurkool flensjes:

1. Meng de bloem, zout, suiker, de eieren en de helft van de melk in een beslagkom en klop het met een garde tot een glad mengsel.
2. Voeg de rest van de melk toe en klop weer goed door tot een glad mengsel. Voeg hier vervolgens de zuurkool aan toe.
3. Voeg vervolgens de gesmolten boter toe en klop dit nog een keer goed door. Dek de kom af en zet deze voor een uurtje weg in de koeling.
4. Verwarm hierna de bakpan op middelhoog vuur en smelt een klein beetje boter in de pan.
5. Giet een dun laagje beslag en verdeel dit met een spatel door de hele pan.
6. Draai het flensje om zodra de bovenkant droog is, en bak vervolgens de onderkant nog enkele seconden.
7. Steek de flensjes uit met een steker zodat je mooie kleine rondjes krijgt en vul deze met zuurkool.

Gevogelte jus:

1. Kook de gevogelte jus voor de helft in. Voeg de room en boter toe en breng het geheel op smaak met peper en zout.