Gevogelte trio

0,00 per stuk

Gevogelte trio met pastinaakmousseline

4 couverts
Ingrediënten

Gevogelte trio:

  • 250 gr wilde houtduiffilet
  • 250 gr fazantenfilet
  • 250 gr wilde eendenborstfilet

Pastinaakmousseline:

  • 360 ml kraanwater
  • 35 ml koksroom
  • 35 gr roomboter ongezouten
  • 250 gr pastinaak

Spruiten:

  • 840 ml kraanwater
  • 425 gr spekreepjes
  • 140 gr spruiten

Pastinaakchips:

  • 20 gr pastinaak

Rode port-vijgensaus:

  • 12 ml Kopke fine ruby port
  • 10 gr vijgenstroop
  • 105 ml Pierre cuisine culinair wildfond
  • 5 gr roomboter ongezouten

Garnering:

  • 1/10 bakje Koppert cress shiso mosterd
Bereidingswijze
  1. Breng de houtduif, fazant en eendenborst op smaak met peper en zout. Braad het daarna kort aan in de pan en laat verder garen in de oven op 90°C tot een kerntemperatuur van 55°C.
  2. Schil de pastinaak en snijd in gelijke stukken. Kook de pastinaak gaar in water met zout. Giet het water af en laat kort droogstomen. Draai het daarna glad in de keukenmachine en voeg hier blokjes roomboter en de koksroom aan toe. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Laat de spruitjes kort blancheren en laat kort afkoelen voordat je ze halveert. Bak daarna de spekreepjes uit en voeg toe aan de spruitjes. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Schil de pastinaak en snijd met een mandoline, snijmachine of breedschiller in dunne plakken. Frituur de plakken daarna op 160°C tot ze goudbruin zijn. Laat ze na het frituren even uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met zout.
  5. Laat de port tot de helft inkoken en voeg het wildfond toe. Laat het daarna nogmaals inkoken samen met de vijgensiroop. Maak het saus af met blokjes roomboter en breng op smaak met peper en zout.
Bordopmaak
  • Zet een streep pastinaakmousseline op het bord.

  • Trancheer het gevogelte en leg het er speels bovenop.

  • Dresseer de spruitjes en spekjes er tussendoor en steek er 2 pastinaakchips tussen.

  • Zet een streep rode portsaus eronder en druppel er nog wat siroop op.

  • Garneer met de cress.

Bestel ingrediënten
  1. Fazantenfilet Supreme Diepvries
    Fazantenfilet Supreme Diepvries
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Stuk 2 Stuks
    4420692
  2. Wilde Eendenborstfilet Met Vel Diepvries
    Wilde Eendenborstfilet Met Vel Diepvries
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Stuk 2 Stuks
    4427531
  3. Debic Culinaire Original Kookroom 20%
    Debic Culinaire Original Kookroom 20%
    Debic
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Fles 1 Liter
    4308509
  4. Pure Roomboter  Kluit
    Pure Roomboter Kluit
    Pure
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Doos 5 Kilo
    4312097
  5. Pastinaak Nl Bio 01
    Pastinaak Nl Bio 01
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Doos 5 Kilo
    4805224
  6. Spekreepjes
    Spekreepjes
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Pak 500 Gram
    4360608
  7. Spruiten (D) Schoon
    Spruiten (D) Schoon
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Zak 1 Kilo
    4800654
  8. Kopke Fine Ruby Port
    Kopke Fine Ruby Port
    Kopke
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Fles 75 Centiliter
    0910506
  9. Wilde Houtduiffilet Met Vel Ca 125 Gr Diepvries
    Wilde Houtduiffilet Met Vel Ca 125 Gr Diepvries
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Stuk 2 Stuks
    4423034
  10. Knorr Garde D'or Wildfond (32 Lt)
    Knorr Garde D'or Wildfond (32 Lt)
    Knorr Garde D'or
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Fles 1 Liter
    2318584
  11. Koppert Cress Shiso Mosterd Solitair
    Bestellen voor 06:30: > op maandag levering woensdag > op dinsdag levering donderdag > op woensdag levering vrijdag > op donderdag levering zaterdag > op vrijdag levering maandag > op zaterdag levering dinsdag.
    Koppert Cress Shiso Mosterd Solitair
    Koppert Cress
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Doos 1 Stuks
    4850469
Ik heb eenvraag