Hertensucade met kruidkoek jus en pompoen, spruiten en paddenstoelen

  • 4 personen
  • 15 minuten
Ingrediënten
  • 4 st hertensucade geportioneerd
  • 100 ml glacé de veau
  • 1 plak kruidkoek
  • 1 st citroen
  • 12 st spruiten
  • 60 gr gesneden spek
  • 1 st sjalot
  • 0,5 gr nootmuskaat
  • 1 bakje salad pea
  • 300 gr pompoen sous vide gegaard
  • 0,5 gr komijn
  • 0,5 gr kerrie
  • 2 gr krokante boekweit
Bereidingswijze
  1. Verwarm de glacé de veau en verdun deze met een beetje water en citroensap.
  2. Voeg hier de gekruimelde kruidkoek aan toe.
  3. Blancheer de spruiten en snijd de pompoen in kleine stukjes.
  4. Bak de pompoen aan met de gesneden sjalot, kerrie en komijn. Voeg hier een klein scheutje water aan toe zodat er een mooie chutney ontstaat.
  5. Glaceer de spruiten met uitgebakken spekjes, sjalot en de cantharellen en breng deze op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
  6. Verwarm de sucade in de kruidkoekjus.

Bordopmaak

  • Leg de pompoenchutney in het midden van het bord.
  • Leg daar bovenop de hertensucade.
  • Garneer deze af met pistache crumble.
  • Leg in een cirkel de spruiten met de cantharellen er omheen.
  • Garneer het gerecht af met salad pea.
Bestel ingrediënten
  1. Peijnenburg Ontbijtkoek Gesneden
    Peijnenburg Ontbijtkoek Gesneden
    Peijnenburg
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Stuk 485 Gram
    2705509
  2. Sjalotten Banaan
    Sjalotten Banaan
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Circa 150 gram
    4801222
  3. Citroenen
    Citroenen
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Circa 250 gram
    4840014
  4. Verstegen Nootmuskaat Heel
    Verstegen Nootmuskaat Heel
    Verstegen
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Bus 500 Gram
    2132538
  5. Verstegen Komijnzaad Heel
    Verstegen Komijnzaad Heel
    Verstegen
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Bus 400 Gram
    2136605
  6. Verstegen Kerriepoeder
    Actie loopt tot en met 12-08-2022
    Verstegen Kerriepoeder
    Verstegen
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Bus 500 Gram
    2138578
  7. Spekblokjes Zav
    Spekblokjes Zav
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Pak 500 Gram
    4360674
  8. Ardo Spruitjes 15/22
    Ardo Spruitjes 15/22
    Ardo
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Zak 2500 Gram
    4640612
  9. Koppert Cress Shiso Salad Pea  Specialties Eps-K
    Let op: zit 1 dag tussen bestellen en leveren.
    Koppert Cress Shiso Salad Pea Specialties Eps-K
    Koppert Cress
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Stuk 110 Gram
    4850914
  10. Maitre Cuisine Jus De Veau
    Maitre Cuisine Jus De Veau
    Maitre Cuisine
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Pot 1 Kilo
    4370334
  11. Van Wijck Pistache Noten Rauw Gepeld
    Van Wijck Pistache Noten Rauw Gepeld
    Van Wijck
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Bak 1 Kilo
    2761767
  12. Apollo Nootmuskaat gemalen
    Apollo Nootmuskaat gemalen
    Apollo
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Bus 450 Gram
    2136746
Ik heb eenvraag