Kalfsrack met kruidenkorst

0,00 per stuk

Kalfsrack met kruidenkorst met aardappelpuree, romanesco bloemkool en stoofpeertjes

4 couverts
Ingrediënten
  • 240 ml olijfolie
  • 80 gr Lobo panko broodkruimels
  • 1 st limoen
  • 4 gr knoflookteentjes
  • 1 st laurierblad
  • 15 gr verse dragon
  • 15 gr verse oregano
  • 1 gr zwarte peper
  • 4 gr venkelzaad (heel)
  • 3 gr zout
  • 400 gr kalfs frenched rack rose
  • 200 gr aardappelpuree
  • 400 gr romanesco bloemkool
  • 4 st stoofpeertjes in rode wijn
  • 140 gr kastanjechampignons
Bereidingswijze

Benodigdheden: keukenmachine, heteluchtoven, ovenschaal, kernthermometer

  1. Pluk de kruiden en knijp de limoen uit.
  2. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en hak alles tot een fijn mengsel.
  3. Bestrooi de rack met zout en peper en braad hem kort om en om aan.
  4. Laat het vlees afkoelen en smeer de bovenzijde dik in met het kruidenmengsel.
  5. Verwarm de oven voor op 90°C en prik de kernthermometer in het midden van het vlees.
  6. Gaar de rack tot een kerntemperatuur van 50°C. Verwarm de mousseline in een pan of in de oven.
  7. Doe de pepersaus in een pannetje en verwarm de saus op laag vuur. Let op dat het niet gaat koken.
  8. Snij de romanesco in roosjes en blancheer ze.
  9. Borstel de champignons schoon, snij ze in partjes en bak ze goudbruin.
  10. Verwarm de stoofpeertjes en snij ze vanaf het steeltje naar onderen toe in. Let op dat het steeltje blijft zitten!
  11. Doe de appelcompote in een schaaltje.
Bordopmaak
  • Schep de knolselderijmousseline op het bord.
  • Trancheer de rack en dresseer deze op de mousseline.
  • Plaats het peertje naast het vlees en draai dit iets, zodat het een lichte waaiervorm krijgt.
  • Verdeel wat romanescoroosjes en champignons over het bord.
  • Serveer de appelcompote ernaast.
Bestel ingrediënten
  1. Prime Olijfolie Extra Vergine Nl Bio 01
    Prime Olijfolie Extra Vergine Nl Bio 01
    Prime
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Blik 250 Milliliter
    2510081
  2. Yama Broodkruimels Panko
    Actie loopt tot en met 19-04-2024
    Yama Broodkruimels Panko
    Yama
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Zak 200 Gram
    2140052
  3. Limes
    Limes
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Stuk 1 Stuks
    4834778
  4. Bresc Knoflookteentjes Vers
    Bresc Knoflookteentjes Vers
    Bresc
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Pot 1 Kilo
    4884674
  5. Laurier
    Bestellen voor 06:30: > op maandag levering woensdag > op dinsdag levering donderdag > op woensdag levering vrijdag > op donderdag levering zaterdag > op vrijdag levering maandag > op zaterdag levering dinsdag.
    Laurier
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Bus 50 Gram
    4890598
  6. Dragon
    Dragon
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Zak 75 Gram
    4895043
  7. Oregano
    Oregano
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Zak 75 Gram
    4898097
  8. Apollo Peper Zwart Heel
    Apollo Peper Zwart Heel
    Apollo
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Bus 450 Gram
    2137588
  9. Apollo Venkelzaad Heel
    Apollo Venkelzaad Heel
    Apollo
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Bus 340 Gram
    2132744
  10. Kalfs Frenched Racks Rose 1 Rib Ca 600 Gr
    Kalfs Frenched Racks Rose 1 Rib Ca 600 Gr
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Kiloprijs
    3365203
  11. Peka Aardappelpuree
    Peka Aardappelpuree
    Peka
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Zak 2 Kilo
    4811362
  12. Bloemkool Romanesco
    Bloemkool Romanesco
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Stuk 1 Stuks
    4800985
  13. Aarts Stoofpeertjes Heel Met Steel (Gieserwildeman)
    Aarts Stoofpeertjes Heel Met Steel (Gieserwildeman)
    Aarts
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Blik 2650 Milliliter
    2040129
  14. Kastanje Champignons Middel Klasse 1
    Kastanje Champignons Middel Klasse 1
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Kist 2500 Gram
    4850146
Ik heb eenvraag