Knolselderij met vergeten groenten en truffelaardappel en paarse wortel

  • 4 personen
  • 20 minuten
  • vegan
Ingrediënten
  • 1 st sous-vide knolselderij
  • 200 gr truffel aardappel
  • 1 st paarse wortel
  • 1 st schorseneren
  • 20 gr boerenkool
  • 1 st peterselie wortel
  • 1 st pastinaak
  • 40 ml olijfolie
  • 2 ml kikkoman ponzu lemon
  • 2 gr mosterd
  • 1 ml tabasco
  • 0,5 gr vadouvan
  • 1 gr komijn
  • 1 teen knoflook
  • 10 ml mosterddressing
  • 2 gr peterselie
  • 1 bos winterpostelein

Bereidingswijze

  1. Steek de knolselderij uit en marineer deze in de mosterddressing.
  2. Kook de truffelaardappels gaar in de schil en pel vervolgens de schil er vanaf. Druk de aardappel door een draadspaan heen en breng het vervolgens op smaak met soja, tabasco, zout, peper en olijfolie.
  3. Maak de boerenkool schoon en verwijder de steel.
  4. Frituur de boerenkool bladeren vervolgens op 170 graden voor circa 3 minuten. Haal de boerenkool uit de frituur en breng deze op smaak met vadouvan en zout.
  5. Schil de peterselie wortel en snijd dunne plakken van de dikke kant van de wortel op de snijmachine. Frituur deze vervolgens in circe 4 minuten goudbruin.
  6. Snij battonets van 3 cm van het rechte stuk van de wortel. Trek deze vacuüm met olijfolie, citroentijm, knoflook, zout en peper. Kook deze sous-vide in 4 minuten beetgaar.
  7. Breng de sous-vide schorseneren en pastinaak op smaak met zout en peper.

Bordopmaak

  • Leg in het midden van het bord de gemarineerde knolselderij.
  • Leg daar bovenop de truffelaardappel met een laag van 1 cm.
  • Steek speels de gegaarde groenten op het taartje.
  • Garneer het gerecht af met de winter postelein.
Bestel ingrediënten
  1. Schorseneren
    Schorseneren
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Zak 1 Kilo
    4807436
  2. Kikkoman Ponzu Lemon
    Kikkoman Ponzu Lemon
    Kikkoman
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Fles 250 Milliliter
    2141670
  3. Kiooms Mosterddressing Culinair
    Kiooms Mosterddressing Culinair
    Kiooms
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Fles 249 Milliliter
    2318732
  4. Valderrama Olijfolie Hojiblanca
    Valderrama Olijfolie Hojiblanca
    Valderrama
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Fles 1000 Milliliter
    2510130
  5. Pastinaak Ca 100 Gr
    Pastinaak Ca 100 Gr
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Circa 100 gram
    4801983
  6. Winterpeen Paars
    Winterpeen Paars
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Circa 500 gram
    4802387
  7. Knoflook Droog
    Knoflook Droog
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Circa 150 gram
    4804052
  8. Tabasco Pepersaus Rood
    Tabasco Pepersaus Rood
    Tabasco
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Fles 60 Milliliter
    2160141
  9. Verstegen Vadouvan
    Verstegen Vadouvan
    Verstegen
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Bus 275 Gram
    2131481
  10. Maille Dijonmosterd + Witte Wijn Grof
    Actie loopt tot en met 09-09-2022
    Maille Dijonmosterd + Witte Wijn Grof
    Maille
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Pot 845 Gram
    2164268
  11. Peterselie
    Peterselie
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Zak 100 Gram
    4890613
  12. Verstegen Komijnzaad Heel
    Verstegen Komijnzaad Heel
    Verstegen
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Bus 400 Gram
    2136605
  13. Truffel Aardappel
    Truffel Aardappel
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Circa 500 gram
    4811908
  14. Q Authentic Bord Opstaande Rand Stone White 26,5 Cm
    Q Authentic Bord Opstaande Rand Stone White 26,5 Cm
    Q Authentic
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Doos 6 Stuks
    5331153
Ik heb eenvraag