Koud gerookte zalmfilet met gegrilde groene asperges, groente- en aardappelsalade

Zalm pekel:

1. Meng alle ingrediënten samen in een mengkom.
2. Leg vervolgens de droge pekel op de vlees kant van de vis.
3. Laat dit 24 uur in onderdruk staan. Met gewicht boven op de zalm.
4. Haal vervolgens de zalm uit de pekel en spoel deze af.
5. Zalm is nu klaar om gerookt te worden.

1. Rook de zalm ca. 8 uur koud in de smoker of Kamado BBQ.
2. Snijd de kontjes van de asperges en gril ze op de barbecue of in een pan.
3. Hak de dragon.
4. Kook het kwarteleitje (koud water: 3 minuten), spoel koud en pel ze. Snijd de radijs in plakjes, was en droog de sla, snijd de tomaatjes in kwarten, maak de uien schoon en snijd in ringen.