Strooi peper en zout in de borstholte van de poussin. Doe daarna een flinke klont boter, 1 sjalot, een takje tijm en rozemarijn en een partje citroen in de in poussin.
Vet een ovenschaal in met olie en leg hier de poussin in. Zet de schaal 10 minuten in de oven op 225°C, draai de poussin om, draai de temperatuur terug naar 90°C tot de poussin een kerntemperatuur heeft van 67°C.
