Risotto Nero met pulpo en schaaldieren
4 couverts
Ingrediënten
- 140 gr (4 stuks) black tiger garnalen 16/20
- 100 gr langoustines 16/20
- 80 gr rivierkreeftenvlees
- 480 gr octopus gekookt
- 40 gr basilicumcress
Risotto:
- 250 gr Riso Vignola risotto rijst
- 18 gr groentebouillonpoeder
- 120 ml witte tafelwijn
- 60 gr Parmigiano Reggiano
- 30 gr gesnipperde uien
- 3 gr verse knoflook
- 5 gr Nortindal sepia-inkt nero
Bereidingswijze
- Kook de risotto al dente in water met groentebouillonpoeder. Snij de knoflook fijn en fruit dit met de uien aan. Voeg de gekookte risotto toe, fruit alles nog even aan en blus af met de wijn. Rasp de Parmezaanse kaas, meng dit erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe. Voeg tot slot de sepia-inkt toe en roer dit er goed door, zodat de risotto mooi zwart kleurt.
- Ontdooi de octopus, snijd kleine stukjes en meng door de risotto.
- Haal de schaal van de garnalen, verwijder het darmkanaal en bak de garnalen met olie op hoog vuur.
- Halveer de langoustine en rooster deze kort om en om gaar in een pan.
- Laat de conserven uitlekken.
Bordopmaak
- Dresseer de risotto in een diep bord en verdeel hier de coquilles en rivierkreeftjes over.
- Steek de garnaal met de kop omhoog in het midden van de risotto en leg de halve langoustine naast het bord.
- Garneer het gerecht met de basilicumcress.
Bestel ingrediënten
