Schil de aardappels en zet de aardappels op met zout. Smelt de boter, koksroom en de melk. Doe de aardappels als ze gaar zijn door de pureeknijper en maak af met de boter, melk en de koksroom. Breng de puree op smaak met peper en zout en meng als laatst de rucola erdoorheen.
Snijd de winterpeen en de rode peper in brunoise en snipper de ui. Bak de kalfssukade om en om aan in de pan. Voeg de winterpeen, ui, rode peper en de kruiden toe. Bak dit kort mee en blus het dan af met bier en de demi-glace saus. Zorg dat het vlees onder staat en gaar het circa 6 uur op 86 °C. Als de sukade gaar is giet je de saus af door een zeef en vang je op in een andere pan deze kook je verder in tot de saus de gewenste dikte heeft.
Snijd een gedeelte van de chioggia biet in hele dunne plakjes om het gerecht mee af te garneren. Snijd daarna allebei de bieten in zessen en rooster de biet in de oven op 200 °C voor circa 15 min.
Snijd de king boleet in plakjes en gril de boleet zodat je er een mooi ruitje op hebt staan. Gaar deze mee in de oven te gelijk met de bieten voor circa 5 min.
