Sous-vide gegaarde eendenborst

0,00 per stuk

Sous-vide gegaarde eendenborst met kersen en crème van pompoen

1 couvert
Ingrediënten
  • 1 st Canette
  • 20 gr mini mais
  • 60 gr paksoi
  • 15 gr amarene kersen
  • 20 gr lotus wortel
  • 40 gr pompoen puree
  • 0,5 gr maldon zout flakes
  • 10 ml frambozen azijn
  • 50 ml vegan jus
  • 5 gr weerribben roomboter
  • 2 gr adji cress
Bereidingswijze
  1. Snij de eend op de vetkant kruislings in zodat er een raster ontstaat.
  2. Snijd de paddenstoelen in vieren en maak de paksoi schoon en snijd deze in kleine stukken.
  3. Schil de lotus wortel en snij er met de snij machine een dunne plak van in de breedte. Frituur de lotus wortel krokant.
  4. Doe de kersen in een steelpan en voeg de frambozen azijn en vegan jus er aan toe.
  5. Braad de eend in een pan en geef de eend vervolgens en tik in de oven voor circa 3 minuten.
  6. Bak vervolgens de paddenstoelen gaar en stoof de paksoi gaar. Maak het geheel op smaak met zout en peper.
  7. Verwarm de mini mais in een steelpan met een beetje boter, water, zout en peper
  8. Verwarm de puree van pompoen en stop deze in een spuitflesje.
Bordopmaak
  • Leg in het midden van het bord de gestoofde paksoi met daarboven op de gebakken paddenstoelen.

  • Spuit de pompoen puree naast de groenten.

  • Snijd vervolgens de eendenborst in de lengte en leg deze bovenop de groeten.

  • Drapeer de kersen saus over de eend heen.

  • Maak het gerecht af met de gefrituurde lotus. En garneer het af met de adji cress.

Bestel ingrediënten
  1. Maldon Zee Zout Flakes
    Maldon Zee Zout Flakes
    Maldon
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Doos 250 Gram
    2000058
  2. Weerribben Roomboter Nl Bio 01
    Weerribben Roomboter Nl Bio 01
    Weerribben
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Pak 250 Gram
    4310249
  3. Paksoi
    Paksoi
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Stuk 1 Stuks
    4805076
  4. Olivier Frambozenazijn
    Olivier Frambozenazijn
    Olivier
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Fles 250 Milliliter
    2322395
  5. Mais Mini
    Mais Mini
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Pak 1 Stuks
    4855063
  6. Toschi Amarena
    Toschi Amarena
    Toschi
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Blik 400 Gram
    2042836
  7. Eendenfilet Met Vel Canette Tam Sous Vide Dv Ca 200 Gram
    Eendenfilet Met Vel Canette Tam Sous Vide Dv Ca 200 Gram
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Kiloprijs
    4420303
  8. Ardo Pompoen Puree
    Ardo Pompoen Puree
    Ardo
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Zak 1 Kilo
    4640696
  9. Lotus Wortel
    Lotus Wortel
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Kiloprijs
    4805620
  10. Koppert Cress Adji Cress Solitair
    Bestellen voor 06:30: > op maandag levering woensdag > op dinsdag levering donderdag > op woensdag levering vrijdag > op donderdag levering zaterdag > op vrijdag levering maandag > op zaterdag levering dinsdag.
    Koppert Cress Adji Cress Solitair
    Koppert Cress
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Doos 16 Stuks
    4850873
  11. Vol5 Jus De Vegetable
    Vol5 Jus De Vegetable
    Vol5
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Zak 1 Kilo
    4690766
Ik heb eenvraag