Walking dinner amuses

0,00 per stuk

Walking dinner amuses met o.a. een viscocktail, geitenkaas lolly en tonijn tataki

4 couverts
1,5 uur
Ingrediënten

Gerookte eendenborst met appel en roggebrood

  • 4 ronde plakjes roggebrood
  • 4 ronde plakjes appel
  • 25 gr suiker
  • 4 roosjes gerookte eendenborst
  • 10 gr truffelmayonaise
  • 4 takjes cresson

 

Lolly van geitenkaas

  • 100 gr geitenkaas
  • 1 dl rode bietensap
  • 2 ml witte truffel olie
  • 2 blaadjes gelatine
  • 200 gr notenmix
  • 50 gr pistache
  • 4 st prikkers

 

Viscocktail met zalm, kaviaar en forel

  • 2 st little gem
  • 100 gr gerookte zalm
  • 4 st gamba's
  • 100 gr gerookte forel
  • 20 gr kaviaar
  • 1 bakje shiso purple
  • 1 st citroen
  • 1 st avocado
  • 40 gr enoki
  • 100 gr guacamole

 

Tataki van tonijn met gefrituurde mossel

  • 100 gr tonijn
  • 20 gr wasabi mayonaise
  • 4 st gekookte mosselen
  • 100 gr tempurabloem
  • 50 gr sesam
  • 40 gr wakamé
  • 4 takjes borage cress
  • 4 plakjes radijs
  • 12 gr zalm kaviaar
  • 2 blaadjes roodlof

 

 

 

Bereidingswijze

Gerookte eendenborst met appel en roggebrood

  1. Steek vier gelijke ronde plakjes uit het roggebrood en doe hetzelfde bij de appel. Karamelliseer vervolgens de appel. 
  2. Snijd de eendenborst in dunne plakjes en maak hier kleine roosjes van.
  3. Leg de roggebrood op de amuselepel en leg hier vervolgens de appel en het roosje eendenborst bovenop.
  4. Garneer het geheel af met een puntje truffel mayonaise en een takje cresson.

 

Lolly van geitenkaas

  1. Bruneer de noten in de oven en draai deze door in een blender. Draai dit niet helemaal tot poeder door en zorg ervoor dat er structuur in blijft.
  2. Draai de pistache door tot poeder.
  3. Sprokkel de geitenkaas uit elkaar en breng deze op smaak met peper en zout en een paar druppels truffel olie.
  4. Rol hier kleine gelijke bolletjes van.
  5. Steek de prikkers op de ballen geitenkaas en stop deze vervolgens in de vriezer.
  6. Kook 1 dl bietensap in tot de helft en bind deze af met twee blaadjes gelatine.
  7. Wanneer de compositie bijna hangend begint te worden, haal je de bolletjes geitenkaas hier doorheen en leg deze vervolgens op de fijn gemalen notenmix.
  8. Garneer op het laast de lolly af met wat pistache poeder.

 

Viscocktail met zalm, kaviaar en forel

  1. Snijd de little gem en snijd de citroenen in partjes. Snijd de avocado in plakjes.
  2. Bak de gamba's aan en maak een mooi roosje van de gerookte zalm.
  3. Leg de gesneden sla in het bakje en leg hier de gamba bovenop.
  4. Leg hier een roosje zalm en de forel omheen.
  5. Steek twee plakjes avocado in het geheel en leg op de rand een partje citroen. Leg hier speels de enoki omheen.
  6. Garneer het geheel af met de kaviaar en shiso purple.

 

Tataki van tonijn met gefrituurde mossel

  1. Snijd de tonijn in lange rechte banen.
  2. Rol deze vervolgens door de sesam heen.
  3. Zet een bakpan met olie op het vuur en zet hier om en om de tonijn hard in aan. Doe dit kort zodat de tonijn nog mooi rood van binnen blijft.
  4. Haal de mosselen door de bloem heen en frituur deze voor circa 1 minuut mooi goudbruin.
  5. Spuit een dot wasabimayonaise op het bord.
  6. Leg in het midden de wakamé neer en daar boven op de tonijn.
  7. Doe wat mayonaise op de tonijn en leg daar boven op de gefrituurde mossel.
  8. Garneer de amuse af met een paar plakjes radijs en wat borage cress.

 

 

 

Bestel ingrediënten
  1. Apollo Mayo Wasabi
    Apollo Mayo Wasabi
    Apollo
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Fles 250 Milliliter
    2313477
  2. Van Wijck Pistache Noten Rauw Gepeld
    Van Wijck Pistache Noten Rauw Gepeld
    Van Wijck
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Bak 1 Kilo
    2761767
  3. Eendenborstfilet Gerookt Ca. 375 Gram P.St.
    Eendenborstfilet Gerookt Ca. 375 Gram P.St.
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Kiloprijs
    4423852
  4. Tonijn Spaanse Geportioneerd Ca 1000 Gr
    Tonijn Spaanse Geportioneerd Ca 1000 Gr
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Kiloprijs
    4730380
  5. Mosselen Gekookt 100/200 Diepvries
    Mosselen Gekookt 100/200 Diepvries
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Zak 1 Kilo
    4760626
  6. Nw Seacon Garnaal Black Tiger Pnd Iqf 16/20 Fc 80% Diepvries
    Nw Seacon Garnaal Black Tiger Pnd Iqf 16/20 Fc 80% Diepvries
    Nw Seacon
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Zak 1 Kilo
    4761856
  7. Noorse Gerookte Zalm Langgesneden
    Noorse Gerookte Zalm Langgesneden
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Pak 200 Gram
    4762218
  8. Forelfilet Gerookt (2 Stuks) Diepvries
    Forelfilet Gerookt (2 Stuks) Diepvries
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Pak 100 Gram
    4768513
  9. Lof Rood Ca 75 Gr
    Lof Rood Ca 75 Gr
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Kiloprijs
    4801909
  10. Little Gem Sla
    Little Gem Sla
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Bak 6 Stuks
    4806123
  11. Avojoy Avocado Ready To Eat
    Avojoy Avocado Ready To Eat
    Avojoy
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Stuk 1 Stuks
    4830015
  12. Citroenen
    Citroenen
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Kiloprijs
    4840014
  13. Waterkers (Cresson)
    Waterkers (Cresson)
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Stuk 1 Bos
    4850287
  14. Zonnatura Rode Bietensap Eko
    Zonnatura Rode Bietensap Eko
    Zonnatura
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Fles 750 Milliliter
    2160224
  15. Jt Royal Kaviaar Lompvis Zwart
    Jt Royal Kaviaar Lompvis Zwart
    Jt Royal
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Pot 100 Gram
    4740925
  16. Radijs
    Radijs
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Stuk 1 Bos
    4805985
  17. Bettine Geitenkaas Naturel Met Korst
    Bettine Geitenkaas Naturel Met Korst
    Bettine
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Kiloprijs
    4325561
  18. Van Gilse Automaat Suiker
    Van Gilse Automaat Suiker
    Van Gilse
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Pak 1 Kilo
    2000264
  19. Seacon Goma Zeewiersalade Wakame Diepvries
    Seacon Goma Zeewiersalade Wakame Diepvries
    Seacon Goma
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Pak 250 Gram
    4750750
  20. Salud Guacamole Western Classic (Milde Smaak) Vegan
    Salud Guacamole Western Classic (Milde Smaak) Vegan
    Salud
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Pot 500 Gram
    4640654
  21. Dr Oetker Bladgelatine Helder 14 St
    Dr Oetker Bladgelatine Helder 14 St
    Dr Oetker
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Zak 20 Gram
    2160266
  22. Sier Prikker Bamboe Pin 15Cm
    Sier Prikker Bamboe Pin 15Cm
    Sier
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Doos 250 Stuks
    5370888
  23. Jean Baton Mayonaise Black Truffle
    Actie loopt tot en met 19-04-2024
    Jean Baton Mayonaise Black Truffle
    Jean Baton
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Fles 760 Milliliter
    2310340
  24. Smedes Fine Food Batter Mix Asian
    Smedes Fine Food Batter Mix Asian
    Smedes Fine Food
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Emmer 5 Kilo
    2132778
  25. Apollo Sesamzaad Gepeld
    Apollo Sesamzaad Gepeld
    Apollo
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Bus 500 Gram
    2136415
  26. Bosco D'oro Truffelolie Wit
    Bosco D'oro Truffelolie Wit
    Bosco D'oro
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Fles 250 Milliliter
    2160969
  27. Van Wijck Luxe Notenmelange Gebrand Met Zout
    Van Wijck Luxe Notenmelange Gebrand Met Zout
    Van Wijck
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Bak 850 Gram
    2760678
  28. Appels Granny Smith
    Appels Granny Smith
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Kiloprijs
    4822997
  29. Enoki Paddestoelen
    Enoki Paddestoelen
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Doos 200 Gram
    4856665
  30. De Jong Roggebrood Gesneden 5 Plak
    De Jong Roggebrood Gesneden 5 Plak
    De Jong
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Pak 250 Gram
    2708652
Ik heb eenvraag