Wildzwijnfilet

0,00 per stuk

Wildzwijnfilet met port-pruimensaus

4 couverts
45 minuten
Ingrediënten
  • 720 gr wildzwijnrugfilet zonder vlies 
  • 100 gr mini-bietjes 
  • 120 gr romanesco 
  • 2 st stoofpeertjes 

 

Gratin:

  • 450 gr Peka aardappelgratin rolls 
  • 60 gr sjalotten
  • 50 gr knoflook 
  • 30 gr tijm
  • 30 gr Parmigiano Reggiano 

 

Rode kool:

  • Rode kool met appeltjes 

 

Port-pruimensaus:

  • 100 ml Ruby port 
  • 100 ml rode tafelwijn
  • 95 ml kalfsfond
  • 1 laurierblad
  • 15 gr gezouten roomboter
  • 20 gr pruimen zonder pit 
Bereidingswijze

Benodigdheden: oven, kernthermometer en grill of grillpan

  1. Kook de mini-bietjes gaar en halveer ze.
  2. Gratin:maak de sjalot en knoflook schoon, snipper het, hak de tijm en rasp de Parmezaan. Snij de gratin rol op de juiste maat en leg hier het uien/ kaasmengsel op. Bak dit ca. 15 minuten in de oven op 180 °C.
  3. Maak de rode kool warm.
  4. Braad de wildzwijnfilet aan en gaar het vlees verder in de oven op 160 °C tot een kerntemperatuur van 52 °C. Trancheer de filet op de gewenste dikte.
  5. Saus: kook de port en de rode wijn met het laurierblad in. Voeg de demi glace toe en kook het in tot de gewenste dikte/smaak. Verwijder het laurierblad en monteer de saus met de boter voor een vollere smaak. Snij de pruimen in dunne reepjes en voeg toe.
  6. Snij de romanesco en kook de roosjes beetgaar.
  7. Snij de peer in de lengte doormidden, gril er strepen in en snij de peer tot het steeltje in.
Bordopmaak

Dresseer de gratin op het bord en leg hier de gehalveerde mini-bietjes op. Dresseer de rode kool naast de gratin en leg hier het getrancheerde vlees dakpansgewijs op. Verdeel de romanesco over het bord en leg de gegrilde peer in waaiervorm naast het vlees en schenk tot slot de port-pruimensaus over het geheel.

Bestel ingrediënten
  1. Bloemkool Romanesco
    Bloemkool Romanesco
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Stuk 1 Stuks
    4800985
  2. Sjalotten Banaan
    Sjalotten Banaan
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Kiloprijs
    4801222
  3. Knoflookstreng
    Knoflookstreng
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Pak 1 Kilo
    4803591
  4. Rode Kool Met Appeltjes (Gekookt)
    Rode Kool Met Appeltjes (Gekookt)
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Pak 500 Gram
    4809276
  5. Peka Aardappelgratin Rolls 700 Gr Per Rol
    Peka Aardappelgratin Rolls 700 Gr Per Rol
    Peka
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Pak 2 Stuks
    4810009
  6. Tijm
    Tijm
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Zak 75 Gram
    4895275
  7. Boer Erik Gestoofde Witte Peertjes
    Boer Erik Gestoofde Witte Peertjes
    Boer Erik
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Pot 370 Gram
    2040559
  8. Wild Zwijnrugfilet Met Vlies Ca 1-2 Kilo Diepvries
    Wild Zwijnrugfilet Met Vlies Ca 1-2 Kilo Diepvries
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Kiloprijs
    4427507
  9. Kopke Fine Ruby Port
    Kopke Fine Ruby Port
    Kopke
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Fles 75 Centiliter
    0910506
  10. Apollo Laurierblad Handgeplukt
    Apollo Laurierblad Handgeplukt
    Apollo
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Bus 35 Gram
    2136382
  11. Pierre Cuisine Demi Glace (Kalfsfond)
    Pierre Cuisine Demi Glace (Kalfsfond)
    Pierre Cuisine
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Pak 1 Liter
    2312479
  12. Grand'or Roomboter Gezouten
    Grand'or Roomboter Gezouten
    Grand'or
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Rol 500 Gram
    4312112
  13. Parmigiano Reggiano 24-25 Mnd Bewaren Onder 4°C
    Parmigiano Reggiano 24-25 Mnd Bewaren Onder 4°C
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Kiloprijs
    4330726
  14. Paolo Leo Primitivo Passitivo Appassimento Puglia
    Paolo Leo Primitivo Passitivo Appassimento Puglia
    Paolo Leo
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Fles 75 Centiliter
    0881567
  15. Van Wijck Pruimen Zonder Pit
    Van Wijck Pruimen Zonder Pit
    Van Wijck
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Bak 1 Kilo
    2176221
  16. Biet Mini Rood
    Biet Mini Rood
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Bak 200 Gram
    4800141
Ik heb eenvraag