Zeeduivel met saffraansaus en palmkool met kruiden risotto
4 couverts
20 minuten
Ingrediënten
- 300 gr zeeduivel
- 4 gr sjalot
- 1 teentje knoflook
- 300 gr risotto
- 200 ml witte wijn
- 300 ml gevogelte bouillon
- 4 takjes kervel
- 75 gr Parmezaanse kaas
- 110 gr boter
- 2 bladeren palmkool
- 300 ml slagroom
- 2 takken tijm
- 3 st peperkorrels
- 1 st laurierblad
- 3 draadjes saffraan
- 50 gr zeekraal
Bereidingswijze
- Maak de vlies van de zeeduivel schoon en dep deze mooi droog.
- Zet de sjalot, knoflook en tijm aan in een brede pan. Blus dit vervolgens af met de witte wijn en voeg hier de kippenbouillon aan toe. Voeg de risotto rijst toe en gaar dit net zo lang door tot de rijst geen vocht meer opneemt en deze mooi al dente is.
- Maak een castrique met de witte wijn, gesneden sjalot, knoflook, peperkorrel en laurier.
- Wanneer de castrique is ingekookt, voeg de slagroom toe en kook het geheel in tot de helft.
- Zeef de saus vervolgens en voeg hier een paar draadjes saffraan aan toe.
- Haal de nerf uit de palmkool en frituur deze op 170 graden in zijn gehaal.
- Snijd deze vervolgens in drie stukken en breng deze op smaak met peper en zout.
- Bak de zeeduivel in de pan aan elke kant voor circa drie minuten en voeg hier vervolgens de boter aan toe. Braad hier de vis in verder.
- Maak de risotto af met de Parmezaanse kaas en boter, totdat deze mooi smeuïg is.
- Hak de kervel klein en voeg deze aan de risotto toe.
- Bind de witte wijn saus af met boter.
- Wok de zeekraal om en om met een sjalotje in een hete steelpan met een klein beetje boter.
Bordopmaak
- Leg de palmkool in het midden van het bord.
- Leg daar de risotto tegenaan, en trancheer hier de zeeduivel overheen.
- Saus het gerecht af met de beurre blanc.
- Garneer het gerecht af met de gewokte zeekraal.
Bestel ingrediënten
