Colomba di Pasqua

Verwarm de melk lauwwarm en houd deze apart.
Doe de bloem in een mengkom en voeg hier het gist aan toe samen met een 20 gram suiker en de lauwwarme melk.
Meng het geheel tot een gladde massa en zet het deeg met een natte doek eroverheen voor circa 5 minuten weg.
Smelt de boter en laat het vervolgens afkoelen.
Split de 4 eieren en mix deze vervolgens met 40 gram suiker totdat het licht en wit schuimig begint te worden.
Rasp de schil van een citroen en meng deze er doorheen.
Kneed het deeg even door en voeg er zout aan toe.
Voeg nu de gesmolten boter en het ei-suikermengsel aan het geheel toe.
Kneed het deeg tot een soepel deeg.
Laat het deeg nu voor ongeveer 30 minuten rusten.
Vet een springvorm in en doe het deeg in de springvorm en laat het opnieuw 30 minuten door rijzen op een wat warmere plek.
Verwarm de oven op 180 graden.
Maak een suikerstroop van 30 gram suiker en 30 ml water en kook dit in tot een stroperige massa.
Leg boven op de cake de suikerstroop en bestrooi het vervolgens met kristalsuiker.
Druk boven op de cake de blanke amandelen.
Bak de cake af voor circa 50 minuten.

Colomba di Pasqua Italiaans paasbrood