Feestelijk najaars dessert met gebrande peer crumble van amandel en blauwe kaasparels

Bereiding Peren

1. Was de peren grondig, schil ze indien gewenst, en snijd ze in gelijke partjes.

2. Doe de peren in een pan en voeg de Sake toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen tot de peren zacht zijn.

3. Gebruik een gasbrander om de bovenkant van de peren te branden totdat ze een lichte karamellisatie vertonen.

Bereiding Blauwe Kaas Parels:

1. Plaats een bak met olie in de vriezer en laat deze minimaal 2 uur bevriezen.

2. Verwarm de melk in een pan op laag vuur en voeg de blauwe kaas toe. Roer voortdurend tot de kaas volledig is gesmolten.

3. Voeg het agarpoeder toe aan het kaasmengsel en kook nog eens 3 minuten, blijf goed roeren totdat het agarpoeder volledig is opgelost.

4. Plaats de pan met het mengsel in een bak met ijswater om het snel af te koelen. Roer het af en toe om.

5. Giet het afgekoelde kaasmengsel in een spuitfles.

6. Plaats een tweede bak met olie in de vriezer naast de eerste bak.

7. Druppel het afgekoelde kaasmengsel in de bevroren olie om kleine kaasparels te vormen. De koude olie zal ervoor zorgen dat de parels meteen stollen.

Bereiding Amandel-Vijgenbrood Crumble:

1. Verkruimel het amandel-vijgenbrood tot fijne kruimels.