Gemarineerde makreel met citrus vinaigrette en rode biet, granny smith en crème fraîche

  • 4 personen
  • 10 minuten
Ingrediënten
  • 4 st makreel filets
  • 70 ml citrus vinaigrette
  • 1 st granny smith appel
  • 200 ml witte wijn
  • 50 gr suiker
  • 1 blaadje gelatine
  • 1 st venkel
  • 50 gr crème fraîche
  • 1 st rode biet gekookt
  • 30 ml dragonazijn
  • 2 gr dille
  • 1,5 gr olijvenkruim
  • 1 gr waterkers

Bereidingswijze

  1. Ontdooi de Sultan of Swing salade.
  2. Reduceer de witte wijn tot een derde met het suiker en voeg hier 1 blaadje gelatine aan toe.
  3. Snijd een kwart appel in brunoise en voeg deze toe aan de compositie en breng deze op smaak met een paar druppels dragonazijn. 
  4. Maak de makreelfilets schoon door middel van de middelste graat eruit te snijden.
  5. Snijd nu aan dikke kant van de filet voorzichtig het velletje in onder de huid en trek voorzichtig het bovenste laag je van de makreelhuid af.
  6. Marineer nu de makreel voor circa 8 minuten in de citrus vinaigrette.
  7. Snijd de venkel flinterdun op de snijmachine en leg deze in ijswater.
  8. Sla de crème fraîche stijf op en breng deze op smaak met een paar druppels limoensap, zout en peper.
  9. Steek de rode biet uit en breng deze op smaak met dragonazijn en gesneden dille.
  10. Droog olijven in een droogkast/oven en draai deze vervolgens door in een blender tot kruim.

Bordopmaak

  • Leg de makreel in het midden van het bord bovenop een klein hoopje salade van Cuisine Easy.
  • Leg daar bovenop wat dun gesneden venkelsalade.
  • Leg de stukjes rode biet naast de makreel.
  • Spuit daarbovenop wat toefjes crème fraîche. Steek daar bovenop wat geplukte venkel.
  • Leg tussen de bietjes de appelcompote.
  • Garneer het gerecht af met waterkers en olijvenkruim.
Bestel ingrediënten
  1. Cuisine Wine Kookwijn Wit
    Cuisine Wine Kookwijn Wit
    Cuisine Wine
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Box 5 Liter
    0880006
  2. Dr Oetker Bladgelatine Helder 12 St
    Dr Oetker Bladgelatine Helder 12 St
    Dr Oetker
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Zak 20 Gram
    2160381
  3. Montebourg Creme Fraiche
    Montebourg Creme Fraiche
    Montebourg
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Beker 50 Centiliter
    4332706
  4. Makreelfilet
    Makreelfilet
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Circa 250 gram
    4730702
  5. Bieten Gekookt
    Bieten Gekookt
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Pak 500 Gram
    4800406
  6. Venkel
    Venkel
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Circa 500 gram
    4808179
  7. Waterkers (Cresson)
    Waterkers (Cresson)
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Stuk 1 Bos
    4850287
  8. Dille
    Dille
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Zak 75 Gram
    4895259
  9. Casa Rinaldi Zwarte Olijven Al Forno (Uit Oven)
    Casa Rinaldi Zwarte Olijven Al Forno (Uit Oven)
    Casa Rinaldi
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Pot 170 Gram
    2120533
  10. Van Gilse Automaat Suiker 1Kg
    Van Gilse Automaat Suiker 1Kg
    Van Gilse
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Doos 10 Pak
    2000230
  11. Hellmann's Citrus Vinaigrette
    Hellmann's Citrus Vinaigrette
    Hellmann's
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Fles 1 Liter
    2312685
  12. Appels Granny Smith
    Appels Granny Smith
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Circa 180 gram
    4822997
  13. De Nigris Dragonazijn
    De Nigris Dragonazijn
    De Nigris
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Fles 250 Milliliter
    2320365
  14. Cosy & Trendy Bord Plat Begona D27.5 Cm
    Cosy & Trendy Bord Plat Begona D27.5 Cm
    Cosy & Trendy
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Stuk 1 Stuks
    5281069
  15. Cuisin Easy Sultan Of Swing
    Cuisin Easy Sultan Of Swing
    Cuisin Easy
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Zak 1250 Gram
    4691277
Ik heb eenvraag