HACCP

Ondernemingen die zich bezighouden met het bereiden van voedsel of verwerken, behandelen, verpakken, vervoeren en distribueren van levensmiddelen, moeten zich aan de HACCP-richtlijnen houden. In Nederland is het namelijk wettelijk verplicht dat horecabedrijven de regels hanteren en werken aan de hygiënecode die is opgesteld. Deze regels moeten besmettingen zoveel mogelijk tegengaan.

De afkorting HACCP staat voor:

• Hazard 
• Analysis    
• Critical       
• Control       
• Points

De gevaren worden vermeld en onderverdeeld in 3 soorten: microbiologische, chemische en fysische gevaren (hazard). Vervolgens worden deze gevaren geanalyseerd en wordt er een inschatting gemaakt van de risico’s die ze met zich meebrengen (analysis). Tot slot wordt er een controle uitgevoerd op bepaalde punten waaraan men zich dient te houden (critical control points).

Ondernemingen moeten zeven basisprincipes naleven en vervolgens intern toepassen. Hierbij draagt de onderneming zelf de verantwoordelijkheid als het gaat om de gezondheid van gasten of het risico op ander soort gevaren. Als deze gevaren aanwezig zijn of de kans bestaat dat ze in de toekomst optreden, dan moet de onderneming hiervoor zelf maatregelen opstellen en daarnaar handelen.

De hygiënecode

De hygiënecode wordt veel gebruikt bij ondernemingen in Nederland. Als een bedrijf hiermee werkt, wordt er vaak voldaan aan wetten van de voedselveiligheid. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit heeft een overzicht van alle hygiënecodes gepubliceerd op de website.

Schoonmaakartikelen en kleur

Om kruisbesmettingen van bacteriën te voorkomen, is het slim om met kleurcoderingen te werken. Gebruik voor iedere ruimte een bepaalde kleur emmer, schoonmaakdoek en vloertrekker. Kies bijvoorbeeld blauw voor interieur, rood voor sanitair en geel voor de keuken. Zo voorkom je dat een doekje van het toilet ook voor de keuken wordt gebruikt of een bepaald oppervlak met een verkeerd of bijtend middel wordt schoongemaakt.

Uitgelichte artikelen