Paolo Leo Primitivo Passitivo Appassimento Puglia

In 2007 besloot de jonge oenoloog Nicola Leo om te profiteren van de sterke zon van Salento om een andere primitivo-wijn te maken. Door de druiven zo lang mogelijk te rijpen aan de druivenstok krijgen ze een hoger suikergehalte en geconcentreerde aroma's. De druiven worden met de hand geplukt om zo alleen maar de beste uit de wijngaarden te halen. De volgende stap is het laten drogen van de druiven op matten of in speciale kratjes. De ingedroogde druiven worden ontsteeld, gekneusd en vergist. De vergisting vindt plaats op lage temperaturen en gaat heel langzaam. De wijn rijpt vervolgens op houten vaten en daarna nog op de fles zelf. Je ziet het, om deze wijn te maken heb je passie én geduld nodig! Het eindresultaat bij Paolo Leo is een diep robijnrode wijn met een complex boeket van aroma's. Geuren van rijpe zwarte pruimen, kaneel, vanille en chocolade springen je glas uit.