Seacuterie borrelplank met onder andere ceviche van zalm, oesters en rivierkreeft

Stokbrood:

1. Snijd het stokbrood schuin in dunne plakken en verdeel deze vervolgens op een bakplaat.
2. Bespreken de plakken met olijfolie, peper en zout en bak deze vervolgens krokant in 6 minuten op 170 graden.

Octopus:

1. Ontdooi de octopus en maak vervolgens een marinade van rode peper, olijfolie, peterselie, knoflook en citroen. Marineer hier de octopus in.
2. Bak de octopus vervolgens af op 170 graden voor circa 6 minuten in de oven.

Gamba's:

1. Ontdooi de gamba's.
2. Maak een mengsel van olijfolie, knoflook en citroen en marineer hier de gamba's mee.
3. Bak de gamba's in de oven op 160 graden voor circa 5 minuten.
4. Koel de gamba's terug en rijg ze vervolgens op een prikker.

Geroosterde tonijn:

1. Snijd van de tonijn een mooie lange baan en marineer deze met zout en peper.
2. Zet een steelpan op het vuur en laat deze goed warm worden.
3. Zet nu de tonijn op beide kanten kort aan, en haal deze daarna weer van het vuur en koel deze direct terug.

Gefrituurde ansjovis:

1. Ontdooi de ansjovis. Snijd vervolgens met het puntje van je mes voorzichtig de buik van de ansjovis open.
2. Trek nu voorzichtig met je vinger via de buik de graat in één keer uit de ansjovis.
3. Dep de ansjovis goed droog en laat deze uitlekken op keukenpapier.
4. Haal de ansjovis vervolgens door een bak met bloem en klop deze daarna voorzichtig uit.
5. Frituur de ansjovis voor 2 minuten op 170 graden.

Ceviche:

1. Rasp met een microplane de schil van 2 citroenen en knijp hier vervolgens het sap van de citroenen bij uit. Doe hetzelfde met 2 limoenen.
2. Voeg hier 30 ml sushi azijn, 30 ml mirin en 5 ml vissaus aan toe.
3. Snijd de makreel, zalm en zeebaars zonder vel in dunne plakken. Verdeel de vissoorten in drie bakjes, en voeg hier de marinade aan toe.
4. De vis wordt gaar op kamertemperatuur door de zuren.

Zeewier tapenade:

1. Spoel het zout van de zeesla af.
2. Doe de sjalot, knoflook en augurk in een blender.
3. Voeg de zeewier hier aan toe en voeg olijfolie toe tot de gewenste dikte.
4. Maak de tapenade af met citroensap en serveer direct.