Cannoli gevuld met amandel crème en een cremeux van mango

Cremeux van mango:

1. Week de gelatine blaadjes los in water.
2. Kook de mangopuree samen met 100 gram suiker en voeg hier de eidooier aan toe.
3. Wanner de massa begint te binen voeg je de gelatine toe samen met de boter.
4. Haal de massa door een zeef en laat deze geheel terugkoelen en opstijven.

Deeg:

1. Meng alle ingrediënten van het deeg samen en kneed dit tot een egaal deeg. Laat het deeg nu voor circa een uur rusten.
2. Vet een cannoli vorm in waar het deeg samen met de boter omheen komt.
3. Smeer het einde van het deeg in met eigeel.
4. Frituur nu het deeg in olie voor een paar minuten totdat deze goudbruin is.
5. Laat het afkoelen. Smelt ondertussen de chocolade voor de uiteindes van de cannoli. Draai tevens de pistache fijn in een keukenmachine.
6. Dip beide kanten van de cannoli in de chocolade en haal deze vervolgens door de pistache.

Vulling:

1. Bruneer de amandelen droog in een oven en laat deze vervolgens weer afkoelen.
2. Hak de chocolade in fijne stukjes en meng deze met de ricotta, poedersuiker, kaneel en de rasp van een sinaasappel.
3. Doe dit geheel in een spuitzak en laat het opstijven.