Flammkuchen Vitello Tonato met rucola, kapperappeltjes en rode ui

Bereiding Vitello:

1. Verwarm een pan water tot 55 graden. Maak een simpele marinade met tijm, rozemarijn, salie, grofgesneden ui, zout en peper en meng dit met 50 ml witte wijn. 
2. Schroei de kalfsmuis kort dicht in een pan en doe deze vervolgens samen met de marinade in een vacuümzak.
3. Gaar de kalfsmuis voor 5 uur op 55 graden en koel dit hierna direct terug.
4. Snijd als deze goed is teruggekoeld op de snijmachine in flinterdunne plakken.

Bereiding flammkuchen:

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Rol het deeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Smeer 100 gram crème fraîche over het deeg, laat de randen vrij.
4. Snijd de rode ui in dunne ringen en verdeel deze samen met de kappertjes over de crème fraîche.
5. Rasp de schil van een halve citroen over de crème fraîche en bak de flammkuchen in 8 minuten goudbruin.