Croissant Vitello Tonato met kalfsvlees, Jean Bâton Tasty Tuna Mayonaise en kappertjes

Bereiding Vitello:

1. Verwarm een pan water tot 55 graden. Maak een simpele marinade met tijm, rozemarijn, salie, grofgesneden ui, zout en peper en meng dit met 50 ml witte wijn. 
2. Schroei de kalfsmuis kort dicht in een pan en doe deze vervolgens samen met de marinade in een vacuümzak.
3. Gaar de kalfsmuis voor 5 uur op 55 graden en koel dit hierna direct terug.
4. Snijd als deze goed is teruggekoeld op de snijmachine in flinterdunne plakken.

Bereiding gerecht:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 
2. Bak de croissants in 10-15 minuten mooi goudbruin en gaar.
3. Snijd de warme croissants in aan de bovenzijde en smeer wat Jean Bâton Tasty Tuna mayonaise aan de binnenzijde.
4. Beleg de croissants met gemengde sla, het kalfsvlees en de radijs cress. 
5. Strooi er wat kappertjes overheen en breng het geheel op smaak met versgemalen zwarte peper.
6. Maak het gerecht af met wat kleine toefjes mayonaise.